■ソミュール液
・しょうゆ 2
・みりん 1
・酒 1
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖 少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
・オニオンパウダー 少々
■ささみジャーキー 作り方
・ささみ5本をひらき、たたいてのばす
・たたいたささみを、ソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間
・しょうがなどを落とし、風乾1時間
・スモーカーで50℃の温乾 1時間
・スモーカーで60℃の温燻 1時間
・スモークウッド : さくら
・温燻後、酒を表面にスプレー
・1時間ほどで完成
posted by 燻製道士 at 06:13
|
TrackBack(0)
|
燻製記録(燻製レシピ)
|

|