燻製記録（スモークログ データ篇）

燻製焼き豚レシピ

■ソミュール液
なし

■燻製焼き豚作り方
・豚バラ肉に塩30グラム、黒胡椒、にんにくすりおろし少々をすりこみ、ビニール袋に密封し冷蔵庫で二時間
・風乾30分
・100℃で一時間
・スモークチップ サクラ

燻製記録お引越しのお知らせ

燻製記録は、下記の新アドレスに移転いたします。

　（燻製レシピ 帳）
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※現在、引越し作業中

　

■ソミュール液
なし

■たらこの燻製　作り方
・風乾　1時間
・温燻　30分
・スモークウッド　さくら

従来、たらこの燻製は熱燻でさっと仕上げていたが
今回は温燻で、しっとりした、たらこの燻製に。

■ソミュール液
なし

■チーズの燻製　作り方
・風乾　1時間
・温燻　90分
・スモークウッド　くるみ

■ソミュール液
なし

■ちくわの燻製　作り方
・風乾　30分
・温燻　90分
・スモークウッド　くるみ

■ソミュール液
・しょうゆ　2
・みりん　　1
・酒　　　　1
・しょうが　少々
・にんにく　少々
・三温糖　　少々
・ブラックペッパー　少々
・チリパウダー　少々
・オニオンパウダー　少々

■ささみジャーキー　作り方
・ささみ5本をひらき、たたいてのばす
・たたいたささみを、ソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間
・しょうがなどを落とし、風乾1時間
・スモーカーで50℃の温乾　1時間
・スモーカーで60℃の温燻　1時間
・スモークウッド　：　さくら
・温燻後、酒を表面にスプレー
・1時間ほどで完成

■味付け
なし

■たらこの燻製　作り方
・たらこを風乾　30分
・熱燻（弱火）　10分

■ソミュール液
・しょうゆ　4
・みりん　　2
・水　　　　2
・和風だしを加えて沸騰

■まぐろの燻製　作り方
・まぐろの赤身サクをソミュール液に30分（冷蔵庫）
・表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る
・冷燻　20℃　30分
・スモークウッド　ヒッコリー

■味付け
なし

■秋刀魚の燻製　作り方
・秋刀魚の一夜干し（開き）を風乾　1時間
・熱燻　15分
・スモークチップ　ウイスキーオーク

■味付け
なし（あまり味付けされていない素焼きに近い蒲焼を購入）

■うなぎの燻製　作り方
・風乾　1時間
・熱燻90〜100℃　10分
・スモークチップ　りんご