2009年12月10日

燻製焼き豚

燻製焼き豚レシピ

■ソミュール液
なし

■燻製焼き豚作り方
・豚バラ肉に塩30グラム、黒胡椒、にんにくすりおろし少々をすりこみ、ビニール袋に密封し冷蔵庫で二時間
・風乾30分
・100℃で一時間
・スモークチップ サクラ
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2009年11月05日

燻製記録 移転のお知らせ

燻製記録お引越しのお知らせ

燻製記録は、下記の新アドレスに移転いたします。

 (燻製レシピ 帳
  新アドレス http://kunseilove.blog12.fc2.com/

※現在、引越し作業中

 
posted by 燻製道士 at 19:10 | TrackBack(0) | 日記 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年10月20日

たらこの燻製(温燻)

■ソミュール液
なし

■たらこの燻製 作り方
・風乾 1時間
・温燻 30分
・スモークウッド さくら

従来、たらこの燻製は熱燻でさっと仕上げていたが
今回は温燻で、しっとりした、たらこの燻製に。
posted by 燻製道士 at 12:00 | TrackBack(0) | 燻製記録(燻製レシピ) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月04日

チーズの燻製

■ソミュール液
なし

■チーズの燻製 作り方
・風乾 1時間
・温燻 90分
・スモークウッド くるみ


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2009年09月03日

ちくわの燻製

■ソミュール液
なし

■ちくわの燻製 作り方
・風乾 30分
・温燻 90分
・スモークウッド くるみ

posted by 燻製道士 at 06:55 | TrackBack(0) | 燻製記録(燻製レシピ) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年09月01日

ささみジャーキー

■ソミュール液
・しょうゆ 2
・みりん  1
・酒    1
・しょうが 少々
・にんにく 少々
・三温糖  少々
・ブラックペッパー 少々
・チリパウダー 少々
・オニオンパウダー 少々

■ささみジャーキー 作り方
・ささみ5本をひらき、たたいてのばす
・たたいたささみを、ソミュール液に漬け、冷蔵庫で3時間
・しょうがなどを落とし、風乾1時間
・スモーカーで50℃の温乾 1時間
・スモーカーで60℃の温燻 1時間
・スモークウッド : さくら
・温燻後、酒を表面にスプレー
・1時間ほどで完成

posted by 燻製道士 at 06:13 | TrackBack(0) | 燻製記録(燻製レシピ) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月31日

たらこの燻製

■味付け
なし

■たらこの燻製 作り方
・たらこを風乾 30分
・熱燻(弱火) 10分



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2009年08月28日

まぐろの燻製

■ソミュール液
・しょうゆ 4
・みりん  2
・水    2
・和風だしを加えて沸騰

■まぐろの燻製 作り方
・まぐろの赤身サクをソミュール液に30分(冷蔵庫)
・表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る
・冷燻 20℃ 30分
・スモークウッド ヒッコリー


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2009年08月27日

秋刀魚の燻製

■味付け
なし

■秋刀魚の燻製 作り方
・秋刀魚の一夜干し(開き)を風乾 1時間
・熱燻 15分
・スモークチップ ウイスキーオーク

posted by 燻製道士 at 06:34 | TrackBack(1) | 燻製記録(燻製レシピ) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年08月26日

うなぎの燻製

■味付け
なし(あまり味付けされていない素焼きに近い蒲焼を購入)

■うなぎの燻製 作り方
・風乾 1時間
・熱燻90〜100℃ 10分
・スモークチップ りんご


posted by 燻製道士 at 06:16 | TrackBack(1) | 燻製記録(燻製レシピ) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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