2009年08月28日

まぐろの燻製

■ソミュール液
・しょうゆ 4
・みりん  2
・水    2
・和風だしを加えて沸騰

■まぐろの燻製 作り方
・まぐろの赤身サクをソミュール液に30分(冷蔵庫)
・表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る
・冷燻 20℃ 30分
・スモークウッド ヒッコリー


posted by 燻製道士 at 06:21 | TrackBack(1) | 燻製記録(燻製レシピ) | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
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Excerpt: まぐろの燻製。 先日の、「ヒラメの冷燻」以来、必勝の信念に燃える燻製道士、 ..
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